木耳超时间泡发会产生致使毒素

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像黑木耳、变质的玉米面中,有种‘椰毒假单胞菌’,这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’,它的中毒潜伏期最长为3天,多数是半天至一天。这种毒素耐热,清洗,焯水均无法去除。
椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度,最适生长温度为37度,最适产毒温度为26度。将泡发的木耳在露天高温环境放了两天两夜,再进行烹饪,毒性非常大。
一般发病症状最早出现在胃部不适,恶心呕吐,腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物或黄绿色水样物,有的呈咖啡样物。继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现,重症者出现肝昏迷,甚至死亡。在流行病学调查中,米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险,死亡率高达到50%以上。
目前,对于这种毒素的治疗,没有特效药。

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